En el principio Dios creo el sándwich. Si. Y si el mismo
Yahvé nos da la receta, sería una herejía no compartirla en este primer
episodio.
Dicen los libros sagrados que Adonaí habló con Moisés y Aarón en el desierto de Sinaí y les dijo:
“Tomareis el cordero pascual y le entrareis en forma de
sambuche”.
O algo parecido.
El Sandwich ha estado alimentando al mundo desde hace
milenios. Las historias, también.
Este es un podcast que cuenta historias y comparte
sándwiches.
Mi nombre es Emiliano, soy podcaster y sandwichef desde hace
casi 20 años.
Te invito a compartir este podcast, que se sirve Entre
Panes.
En realidad, la mayoría de las traducciones en español dicen
que Jehovah les ordenó a los israelitas comer el cordero pascual dentro de un pan
sin levar y mezclado con hierbas amargas.
El cordero pascual, por cierto, puede ser la cría de la
cabra o la oveja, aunque también puede ser de la vaca o buey, según donde lo
leamos, ya que lo encontramos en varios libros sagrados. En la biblia, sin ir
muy lejos, se menciona por lo menos en el éxodo, los números y Deuterenomio.
Se prepara a las brasas o a la llama, no puede ser preparado
de otra manera, claramente la biblia deja en claro que lo más importante es
hacer asado.
En cuanto al pan, se utiliza Matzá, una especie de pan sin
levadura, que recuerda la huida de los israelitas de Egipto, porque uno si anda
huyendo no se toma el tiempo de andar esperando a que se leude la masa de pan.
Sobre las hierbas, deben ser amargas como representación de
lo amargo de la esclavitud. Según los lugares y las interpretaciones pueden ser
rábano, raíces amargas, lechuga romana, rúcula, escarola y algunas otras que
también van variando.
Ya con esta información básica podemos ir al siglo 1 antes
de Cristo, época en que caminaba por las calles de Jerusalem Hillel, también
llamado Hilel el Anciano o Hilel el Sabio, que
fue un eminente rabino y maestro judío, dicen que fue el primer erudito que
sistematizó la interpretación de la Torá escrita.
Pero además de eso, interpretó las sagradas escrituras dando
origen al milagro culinario del sándwich.
Mucho antes de aparecer en las mesas de cartas de la
Inglaterra del siglo XVIII, Hillel imaginó que los elementos del Seder (una
cena ritual de la primera noche de la Pascua hebrea), incluidos el maror
(hierbas amargas) y el charoset (una especie de chutney de manzanas y nueces)
deberían colocarse entre dos rebanadas de matzá y comido en un sándwich. Cuando
el templo se instaló, sugieren algunos rabinos talmúdicos, que incluso incluyó
el cordero de la Pascua. Con el Templo destruido, el cordero dejó de ser
incluido como parte de la comida.
¿Por qué se dejó de incluir el cordero? Porque según lo que
dice la biblia, Jehovah dijo a Moisés que solo se sacrificaría el cordero donde
hubiera un templo.
Según la hagadá, (que
es un conjunto de narraciones de la tradición oral hebrea), en la sección del
sándwich, lo que Hillel hizo fue envolver el cordero pascual en matzá con las
hierbas amargas para comerlos como uno, en cumplimiento del versículo bíblico
número 11 del capítulo 9 del libro Números , que dice en referencia al cordero 'con
matzot y maror lo comerán'. Aparentemente, el rabino tenía un tipo suave de matzá
y habría creado un proto-shawarma. De hecho uno de sus nombres es korej o korech,
que significa envolver. Así que en realidad es más una envoltura que un
sándwich.
Como con todas las innovaciones, el sándwich de Hillel
generó algunas sospechas. En el Talmud, se registra un debate, ya que otros
rabinos argumentaron que cada uno de estos elementos están separados y, por lo
tanto, deben comerse por separado. Todos tienen su propia bendición como parte
del Seder, y todos llevan simbolismos muy diferentes, incluso contradictorios.
Matzáh representa el escape apresurado de Egipto y la sequedad del desierto.
Las hierbas amargas recuerdan la amargura de la esclavitud en Egipto. Y el Charoset,
con su textura gruesa, similar a la pasta de un mortero, cuenta la experiencia
del trabajo esclavo, pero también la dulzura de la redención. No confundan
estas cosas, dijeron los oponentes de Hillel. Cómelos por separado. Después de
todo, como parte del Seder, no hay una bendición específica para el sándwich,
porque ya se hicieron las bendiciones en cada una de sus partes componentes.
Simplemente no es necesario agregar el paso adicional de comerlos juntos.
Finalmente Hillel,
ganó el debate, y desde entonces se han estado comiendo sabrosas combinaciones
de matzá, maror y chutney. Y hay un bonito resultado aquí, porque si bien los
simbolismos son contradictorios, hay algo sorprendente que surge con la
combinación de ingredientes. Los sabores no solo se complementan entre sí, sino
que se mejoran mutuamente, tanto en sabor como en textura.
Finalmente la vida es eso, lo amargo, lo dulce, lo duro y lo
suave, en un sabroso mix.
Y ahora si, alejándonos un poco de la tradición religiosa y
quedándonos con los sabores, vamos a remitirnos a las viejas épocas, o sea con
cordero, y te voy a invitar a que prepares en un bowl unas 3 o 4 manzanas
peladas y picadas en trozos pequeños, media taza de nueces o almendras picadas,
media cucharadita de canela, 2 cucharadas de azúcar, jugo de un limón pequeño y
un cuarto de taza de vino tinto (de ser necesario se puede usar más), y lo
mezcles hasta que tenga la textura que te guste. Luego untar una pieza de matzá
poner sobre ella carne de cordero asado, unas hojas de rúcula y otro poco del
chutney de manzana, y otra pieza de matzá para que todo finalmente quede entre
panes.
Una vez más quiero aclarar que esta idea solo fue tomada de
todos los ingredientes mencionados, no tiene implicaciones religiosas, ni
pretende ser una burla. De hecho ha sido realizada con mucho respeto y trabajo,
dado que no es tan fácil encontrar información sobre el sándwich de Hillel.
Ha sido un gusto haber compartido con ustedes estas
historias, y un placer saber que probablemente coincidimos sentados a la mesa.
Pueden encontrarme como Emilocutor en Facebook, Twitter,
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Gracias por haber llegado hasta el final, será hasta el
próximo sándwich.
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